//////

JABŁKA GOTOWANE Z BITĄ ŚMIETANĄ

2    duże, winne jabłka, szklanka cukru, 16 goidzików, szklanka bitej śmietanki.Całe lub przekrajane na połowę jabłka obrać ze skórki i ostrożnie usunąć gniazda nasienne. W górną część jabłka wetknąć po 4 goździki lub w każdą połówkę — po 2. W aluminiowym garnku zagotować szklankę wody z cu­krem i gotować tak długo, aż cały cukier się rozpuści. Jabłka ułożyć w emaliowanym garnku, polać syropem i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Od czasu do czasu, drewnianą łyżką, polać gotujące się jabłka syropem. Gotować ok. 15 min., aż zmiękną, uważać jednak, aby jabłka się nie rozgotowały; czas gotowania zależy od gatunku  jabłek. Ułożone po jednym na talerzykach deserowych lub w kompotierkach, napełnione bitą śmietaną i polane po wierzchu syropem stanowią apetyczny deser.W Turcji nie jesł znana bita śmietana, zamiast niej używana jest gęsta śmietana z owczego mleka.

SAŁATKA Z OGÓRKÓW, OMLET Z WARZYWAMI

3 średnie ogórki, 2 szklanki jogurtu, ząbek czosnku, łyżka octu winnego, 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżeczka posiekanego koperku, łyżka posiekanych świeżych liści mięły, ćwierć łyieczki soli .Jogurt wymieszać z octem, dodać czosnek i koperek. Ogórki obrać, po­krajać w plasterki, ułożyć w miseczce, posypać solą, skropić oliwą, po- ; sypać miętą i polać uprzednio przygotowanym jogurtem.Omlet z warzywami. Ćwierć szklanki oleju, 4 średnie cebule, 6 pomidorów, 5 strąków słodkiej papryki,2   jajka, listek laurowy, sól, pieprz, imbir.Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokrajać w grube plasterki, paprykę umyć, oczyścić z nasion i pokrajać w paski,\cebulę oczyścić i pokrajać w talarki. Na patelni rozgrzać tłuszcz, podsmażyć cebulę, pomidory i pa­prykę. Jajka roztrzepać w filiżance, dodać 5—6 łyżeczek zimnej, przegoto­wanej wody. Zalać nimi warzywa, dodać przyprawy i smażyć, aż jajka się   zetną. Podawać na gorąco z ryżem lub chlebem.

SŁODKIE CIASTKA Z ORZECHAMI

Ciasto: 500 g mąki, 2 szklanki mleka, 50 g droidiy, 5 żółtek, szklanka cukru, łyika roztopionego masła, sól, syrop: 1,5 szklanki cukru, szklanka miodu, skórka otarła z cytryny i pomarańczy, cynamon w laskach; słodkie nadzienie: 150 g łuskanych orzechów włoskich, 150 g orzeszków pimo- wych lub migdałów, 150 g orzechów laskowych, 3 łyżki masła, szklanka cukru.Drożdże rozrobić w szklance mleka, odstawić w ciepłe miejsce i poczekać, aż urosną. Mąkę rozczynić ze szklanką mleka i wlać drożdże. Gdy roz- czyn podrośnie, dodać 5 żółtek, cukier, masło i sól. Zagniatać ciasto tak długo, aż będzie odchodziło od rąk. Wówczas nakryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby urosło. Po wyrośnięciu przełożyć je na stolnicę wysypaną mąką, podzielić na 2 równe części, z których k*żdą •rozwałkować na prostokątny placek grubości 0,5 cm. Na jednym placku ułożyć grubą warstwę orzechów i migdałów, posypać cukrem i przykryć drugim plackiem. Następnie pokrajać ciasto na duże kwadraty lub trój­kąty, które ułożyć w obficie wysmarowanej masłem brytfannie, polać roz­topionym masłem i wstawić do tiagrzanego do ok. 300 C piekarnika. Piec, dopóki ciasto nie nabierze złotego koloru. Zagotować półtorej szklanki wody z miodem i cukrem, dodać skórki pomarańczy i cytryny oraz pokruszony cynamon; gotować 30 min., często mieszając. Następnie syrop przecedzić i polać nim .gotowe ciastka. Ostudzić i podawać.

SOS Z ORZECHÓW LASKOWYCH LUB WŁOSKICH

250 g łuskanych orzechów laskowych lub włoskich, szklanka miękkich okruszyn białego chleba lub bułki (b«(z skórki), ćwierć łyieczki pieprzu, ćwierć łyieczki ostrej papryki, ćwierć szklanki oliwy, 0,33 szklanki octu winnego, 3 łyiki fwieie- go majonezu, wątroba lub ikra z homara (albo 2 łyieczki kawioru), sól.Orzechy rozwałkować na deseczce lub zemleć w młynkomikserze, wy­mieszać z pozostałymi składnikami i wygnieść wszystko widelcem, tak aby płyn wsiąknął w inne składniki. Następnie dodawać po łyżce prze­gotowaną zimną wodę, ciągle wygniatając, tak długo, dopóki sos nie zgęstnieje, po czym dodać przetartą przez sitko wątróbkę homara i do­kładnie wymieszać. Sos przechowywać w lodówce. Podawać z zimnym, gotowanym homarem, krabem lub do delikatnych mięs ryb słodkowodnych. Dodatek wątróbki homara lub ikry nie jest niezbędny i można go pominąć.

SELERY GORĄCE Z KWAŚNYM SOSEM

600 g selerów, 2 łyiki soku z cytryny, 4 średnie pietruszki, łyżka mąki, naj­lepiej krupczatki, jajko, łyżeczka posiekanej naci pietruszki, sól.Selery umyć i obrać ze skórki, pokrajać w poprzeczne plastry grubości 1 cm. Ułożyć je w garnku, położyć ria wierzchu pietruszkę mocno związa­ną białą nicią, wlać łyżkę soku z cyłryny i szklankę wody, posolić. , Zagotować wszystko na dużym ogniu, a następnie ogień zmniejszyć i – i gotować ok. 20 min. pod przykryciem, aż selery zmiękną. Wtedy wyjąć pietruszkę. Krążki selera wyjąć cedzakiem, ułożyć na półmisku   aby nie ostygły, najlepiej przykryć folią aluminiową. Mąkę wymieszać z łyżką wody, wlać do garnka, z którego wyjęto pory, i ciągle mieszając gotować, aż powstanie gęsty sos. Na talerzu lekko roztrzepać jajko, dodać łyżkę soku z cytryny, wlać 3 łyżki gotującego się sosu * ciągle mieszając wlać do garnka z sosem. Chwilę gotować, a następnie odstawić z ognia. Z selerów zdjąć folię i polać je sosem. Przybrać nacią pietruszki   podawać na gorąco.  W Turcji potrawa ta jest podawana jako przekąska.

PORY DUSZONE Z RYŻEM

500 g świeżych, bardzo grubych porów, 2 łyżki oleju, duża cebula, pół łyieczki mąki, pół łyżeczki soli, cytryna, szklanka ryżu, cukier.Ostrym nożem obciąć korzenie porów, odrzucić zewnętrzne liście i odciąć, górną, zieloną część w miejscu przechodzenia w białą; dokładnie umyć i wypłukać. Każdy por pokrajać w krążki 3-centymetrowej grubości. Na głębokiej patelni rozgrzać olej i smażyć drobno posiekaną cebulę, aż stanie się szklista, wsypać wówczas sól i cukier i powoli dodawać mąkę ciągle mieszając. Chwilę smażyć, a następnie wlać szklankę wody i zwięk­szyć ogień. Ciągle mieszając gotować powstały sos aż do zagęsłnienia. Wtedy włożyć pory i wypłukany ryż, zmniejszyć ogień, szczelnie przykryć i gotować 30 min., aż ryż i pory. ugotują się (lecz nie powinny się rozgotować). Gdy danie jest już gotowe, pozostawić do ochłodzenia. Podawać na zimno z cytryną bez skórki, pokrajaną wzdłuż na 6 części.

 

RURKI Z SEROWYM NADZIENIEM

Pół porcji ciasta struclowego (patrz — słodkie ciastka z orzechami), 250 g białe­go, tłustego sera, 3 łyżki masła, jajko, ćwierć szklanki mleka, ćwierć szklanki posiekanej naci pietruszki, sóL.Ciasto „podzielić na 20 . równych kawałków, które rozwałkować tak, by po nałożeniu nadzienia można było zeń zwijać rurki. Ser rozgnieść widelcem lub rozetrzeć w makutrze, dodać . 2 łyżki masła, żółtko, mleko i sól; dokładnie utrzeć na gładką masę. Dodać nać pietruszki i wymieszać. Na każdy kawałek ciasta położyć łyżkę nadzienia i zwinąć ciasno w rurkę. Brytfannę wysmarówać resztą masła, nagrzać ją w piekarniku i na gorącej układać rureczki pędzlując je po wierzchu białkiem. Piec w średnio na­grzanym piekarniku, aż będą złote i chrupkie.

BAKŁAŻANY FASZEROWANE

5     małych, okrągłych bakłażanów, pół szklanki oliwy z oliwek, 2 duże cebule,2,5      szklanki ryżu, 2 średnie pomidory, 3 łyieczki posiekanych orzeszków-pi- niowych, 3 łyieczki owoców czarnej porzeczki, łyżeczka posiekanych liści mięty, łyżeczka cukru, sól, pieprzBakłażany umyć, odciąć szypułki razem, z wierzchołkami strąków i zachować je. Następnie bakłażany obrać ze skórki (tak jak ogórki), pozostawiając kilka pasemek ciemnej skórki na każdym’strąku; wydrążyć je od środka’ i lekko posypać solą. Na głębokiej patelni rozgrzać trochę oliwy i pod­smażyć cebulę. Dodać resztę oliwy, wypłukany i osuszony ryż, wymieszać i chwilę podsmażać. Po 2—3 min. dodać 1,5 szklanki wody, obrane ze skórki i pocięte w ósemki pomidory, porzeczki, orzeszki piniowe, liście mięty, cukier i sól do smaku, wymieszać. Patelnię przykryć i dusić wszystko ok. 10 min. na średnim ogniu. Gdy ryż zacznie trochę mięknąć, patelnię, zdjąć z ognia. Pod bieżącą wodą spłukać sól z bakłażanów. Każdy z nich, wypełnić farszem i przykryć ściętym wierzchołkiem., Bakłażany ułożyć w garnku i zalać wodą tak, by były w niej do połowy zanurzone. Dusić pod przykryciem na małym ogniu,’aż bakłażany i farsz będą miękkie. Podawać na zimno.