//////

JABŁKA GOTOWANE Z BITĄ ŚMIETANĄ

2    duże, winne jabłka, szklanka cukru, 16 goidzików, szklanka bitej śmietanki.Całe lub przekrajane na połowę jabłka obrać ze skórki i ostrożnie usunąć gniazda nasienne. W górną część jabłka wetknąć po 4 goździki lub w każdą połówkę — po 2. W aluminiowym garnku zagotować szklankę wody z cu­krem i gotować tak długo, aż cały cukier się rozpuści. Jabłka ułożyć w emaliowanym garnku, polać syropem i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Od czasu do czasu, drewnianą łyżką, polać gotujące się jabłka syropem. Gotować ok. 15 min., aż zmiękną, uważać jednak, aby jabłka się nie rozgotowały; czas gotowania zależy od gatunku  jabłek. Ułożone po jednym na talerzykach deserowych lub w kompotierkach, napełnione bitą śmietaną i polane po wierzchu syropem stanowią apetyczny deser.W Turcji nie jesł znana bita śmietana, zamiast niej używana jest gęsta śmietana z owczego mleka.

KUCHNIA SYRYJSKA

300 g mięsa (wołowina, cielęcina lub baranina), 3 średnie pomidory, 5 średnich cebul, 2 pęczki rzodkiewek, 3 łyżki oleju, sok z cyłryny, szczypła kminku rzymskiego, szczypła pieprzu, sól. Jedną cebulę obrać, pokrajać w kostkę i podsmażyć na ole/u. Dodać umyte i pokrajane na  małe kawałki’ mięso. Po upływie 5 min. dodać umyte i drobno pokrajane pomidory. Przyprawić sokiem z cytryny, pieprzem, kminkiem i solą. Wymieszać.. Gdy mięso będzie miękkie, zdjąć z ognia i wyłożyć do miseczki. Podawać na gorąco z rzodkiewkami i obranymi z łusek cebulami w całości.— do chleba. Ryż na sypko.Szklanka ryżu, łyżka masła, kilka orzeszków piniowych, szczypta osforu lub szafranu.Ryż kilkakrotnie wypłukać, włożyć do garnka i zalać zimną wodą (2 szklan­ki). Gotować na dużym ogniu do chwili zawrzenia, po czym ogień zmniej.- szyć. Na patelni rozgrzać, masło. Zanim ryż zupełnie zmięknie, wyjąc z garnka 4 łyżki ryżu i podsmażyć go na maśle, dodać szczyptę osforu i orzeszki. Zawartość patelni na powrót przełożyć do garnka z pozostałą częścią ryżu, wymieszać, garnek przykryć i dogotować ryż na małym ogniu:

KUCHNIA PALESTYŃSKA

Kura pieczona nadziewana bananami. Średnia kura, 8 bananów (ilość bananów zależy od wielkości kury), łyżka łuska­nych orzechów włoskich, sok z cytryny, po szczypcie: szafranu,’ kolendry, gałki muszkatołowej i rozmarynu, sól.Tuszkę oczyścić, umyć i natrzeć z zewnątrz i wewnątrz solą oraz zmiesza­nymi przyprawami. Tak przygotowaną kurę pozostawić na 30 min., aby dobrze przeszła przyprawami. Banany obrać ze skórki i pokrajać w plaster­ki grubości ok. 3 mm. Orzechy ppkruszyć i wymieszać z bananami, przy­prawić sokiem z cytryny. Kurę nadziać, zaszyć, przymocować.skrzydełka i    udka do (tułowia. Nadziać na rożen i piec na średnim ogniu, aż się przyrumieni i będzie miękka. Z braku rożna można piec w prodiżu lub piekarniku. Podawać na gorąco do ryżu lub na zimno z. pieczywem albo sałatkami warzywnymi.

KUCHNIA EGIPSKA

milookhyyi (można zastąpić drobno pokrajanym szpinakiem, botwiną, sałatą ogrodową), łyżeczka pasty pomidorowej, łyżeczka drobno po­siekanego czosnku/ łyżeczka drobno posiekanej świeżej kolendry lub suszonej,, roztartej na proszek, płaska łyżeczka masła, sól, czarny pieprz .Bulion zagotować, dodać milookhyyę lub warzywo zastępcze, pastę pomido­rową, sól i pieprz do smaku. Gotować 20 min. na małym ogniu, od czasu’ do czasu mieszając. Po upływie tego czasu zupa powinna być już dość gęsta. Posiekany czosnek i kolendrę rozetrzeć razem na miazgę,’najlepiej w specjalnej, drewnianej stępie. Na patalni rozgrzać masło, a gdy po­jawi się na nim piana, wrzucić czosnek i kolendrę; smażyć 2^ min. na średnim ogniu ciągle mieszając (drewnianą łyżką). Zawartość patelni wlać do zupy i mieszając gotować jeszcze 2 min. Ewentualnie doprawić solą lub pieprzem. Podawać na gorąco, najlepiej w porcelanowych mi­seczkach.Do zupy tej podaje się w Egipcie ryż na gorąco, a także pokrajane w plastry gorące, gotowane mięso drobiu lub dzikiego ptactwa, zmieszane z ryżem lub ułożone na wierzchu.

KUCHNIA UZBECKA

Kuchnia uzbecka, choć podobna w znacznej mierze do opisywanych do­tychczas kuchni, ma pewne wspólne cechy z kuchniami Dalekiego Wschodur Wśród różnych sposobów przygotowywania potraw najpopularniejsze jest gotowanie na parze, podobnie jak w Chinach, Japonii, Tajlandii, Wietna­mie itd. Podobna jest także kolejność podawanych potraw: herbata, gęste    i pożywne danie podstawowe i równocześnie z nim’podawana rzadka zupa lub bulion. Pośród mięs, podobnie jak w opisywanych dotychczas kuchniach, króluje baranina. Rzadziej używa się wołowiny, koniny, drobiu i ryb. Kuchnia uzbecka znana jest ze znakomitych płowów, placków i pierogów.

 

ROZMAITE PRZYPRAWY

W ogrodach rosły daktyle, jabłka, morele, brzoskwinie, śliwki, cytryny, pomarańcze, figi, winogrona, oliwki, migdały, owoce granatu, a także warzywa: bakłażany, rzodkiewki, ogórki oraz wiele gatunków kwiatów. Rozmaite^ przyprawy, a nawet owoce sprowadzano. Cenione nader wysoko kawony transportowano w ołowianych skrzyniach, obłożone lodem np^ z Chorezmu. Ziemniaki, pomidory i kukurydzę zaczęło uprawiać dopiero później zapożyczywszy je od Hiszpanów, którzy przywieźli je z Ameryki, i Z Azji sprowadzono drzewo mangowe; jego owoce są dziś popularne na Bliskim Wschodzie. Popularny pilaw (potrawa z ryżu) pojawił się dopiero – za czasów Tamerlana (1336—1405).

Płatki owsiane

Płatki owsiane to wspaniały pomysł na zdrowy początek dnia. Taka porcja owsianki dostarcza potrzebnych witamin i składników mineralnych. Owsianka to dobry sposób także na dietę. Popularna jest dieta jednodniowa z owsianki. Przez cały dzień zjadamy tylko owsiankę z otrębami, pijemy wodę, herbaty ziołowe (najlepiej zieloną herbatę) a z pozostałych napoi: kawa czy czarna herbata- wykluczmy z nich cukier. Owsianka to wspaniały pomysł także na kolację jest bogato sycąca, nie pozostawia uczucia głodu. Zawiera w sobie sporo wapnia, potasu, mniej sodu i w ogóle nie zawiera soli, jak wiadomo sól szkodzi. Owsianka na mleku szczególnie jest polecana dzieciom, jako forma śniadania bogatego w białko i witaminy. Płatki owsiane są o niebo zdrowsze od kukurydzianych-, ponieważ te są za bardzo przetworzone, bardziej nafaszerowane chemią, po których szybciej jesteśmy głodni. Płatki owsiane mają dużo błonnika, są bardziej przyswajane, pomagają się wypróżniać w ciężkich sytuacjach..a także mogą obniżać cholesterol.

Soki

Soki to wspaniałe pożywne napoje, które warto jest pić codziennie. Zawierają one sporo witamin i składników mineralnych, które potrzebne są do prawidłowego rozwoju każdego organizmu. Soki oczywiście świeżo wyciśnięte mają najwięcej wartości ożywczych. Można wyszczególnić kilka rodzajów soków, oraz ich działanie i zastosowanie. Zacząć należy od soków na przeziębienie i choroby to oczywiście sok malinowy a także pomarańczowy, bogaty w witaminę C. Soki można wyszczególnić także na zasadzie zastosowania: dla zdrowych oczu pijemy soki z marchwi, mango i grejpfruta. Na kaca możemy zastosować sok z mango i ananasa, ale znacznie chętniej sięgamy po sok z kiszonych ogórków. Na zaparci najlepsze są soki z arbuza, który pomaga w wypróżnianiu się. Na zdrowie i piękno włosów najlepsze jest połączenie soku z kapusty, marchwi i rzodkiewki, działa on stymulujaco. Na kaszel powinniśmy zastosować sok z aronii. Soki powinniśmy pić na dzień dobry, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu w niezbędne witaminy i sole mineralne.

Lody

Lody przygotowuje się z mleka. Są one, jak wszystkie produkty nabiałowe, bogatym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia, a ten z kolei jest podstawowym materiałem budulcowym kości i również naszych zębów. Lody zawierają nie tylko mleko, ale także zarazem ważne dla naszego zdrowia witaminy, takie jak: A, E, B2. Natomiast w sorbetach, które przygotowywane są na bazie owoców, jest witamina C. Na pewno słyszałeś wiele opinii, mówiących o tym, że lody są bardzo tuczące, natomiast nie jest to tak do końca prawdą. Dwie gałki owocowego sorbetu, to około 70 kcal, śmietankowe natomiast około 90 kcal. Tylko czekoladowe lody są trochę bardziej kaloryczne. Dwie kulki to około 130 kcal. Właśnie dzięki temu, że lody są zimne, to nasz organizm musi zużyć dużo energii, aby je spalić. Lody są również lekkostrawne i również długo nie zalegają w żołądku. Trzeba natomiast jeść je z głową. Najlepiej w umiarkowanych ilościach, i nie popijając przy tym wody gazowanej. Dlatego, że podrażnia się w ten sposób śluzówkę, i najlepiej nie jeść lodów w największe upały, bo takie gwałtowne wychłodzenie organizmu, może zakończyć się, np. anginą lub też zapaleniem gardła. Lody, mają jeszcze jedną, i chyba najważniejszą zaletę: poprawiają one nastrój.

Kuchnia polska

Wielu obcokrajowców uwielbia kuchnię polską. Wielu z nas nie wyobraża sobie innego jedzenia, jak jedzenie polskie. Wszystko dlatego, że kuchnia polska to wiele bardzo smacznych potraw, które zajada się ze smakiem. Oczywiście każdy kraj ma coś smacznego do zaoferowania. Trzeba jednak wiedzieć, że potrawy polskie są potrawami bardzo oryginalnymi, które niestety nie tak łatwo można spotkać gdzieś indziej. Właśnie dlatego wielu obcokrajowców ze smakiem próbuje kolejnych potraw., Do najbardziej popularnych potraw należy z pewnością bigos, którego każdy obcokrajowiec powinien spróbować. Oczywiście pierogi to kolejna smakowita potrawa, obok której nikt nie przejdzie obojętnie. Warto podać pierogi na słono, czyli na przykład pierogi z kapustą i grzybami oraz pierogi na słodko, czyli na przykład pierogi z truskawkami. Każdy obcokrajowiec powinien oczywiście spróbować słynnego schabowego z surówką i ziemniakami. Jest to danie, które uważa się za ulubione danie wielu z nas. Warto częstować innych naszymi polskimi, smacznymi potrawami.

SAŁATKA Z OGÓRKÓW, OMLET Z WARZYWAMI

3 średnie ogórki, 2 szklanki jogurtu, ząbek czosnku, łyżka octu winnego, 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżeczka posiekanego koperku, łyżka posiekanych świeżych liści mięły, ćwierć łyieczki soli .Jogurt wymieszać z octem, dodać czosnek i koperek. Ogórki obrać, po­krajać w plasterki, ułożyć w miseczce, posypać solą, skropić oliwą, po- ; sypać miętą i polać uprzednio przygotowanym jogurtem.Omlet z warzywami. Ćwierć szklanki oleju, 4 średnie cebule, 6 pomidorów, 5 strąków słodkiej papryki,2   jajka, listek laurowy, sól, pieprz, imbir.Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokrajać w grube plasterki, paprykę umyć, oczyścić z nasion i pokrajać w paski,\cebulę oczyścić i pokrajać w talarki. Na patelni rozgrzać tłuszcz, podsmażyć cebulę, pomidory i pa­prykę. Jajka roztrzepać w filiżance, dodać 5—6 łyżeczek zimnej, przegoto­wanej wody. Zalać nimi warzywa, dodać przyprawy i smażyć, aż jajka się   zetną. Podawać na gorąco z ryżem lub chlebem.

SŁODKIE CIASTKA Z ORZECHAMI

Ciasto: 500 g mąki, 2 szklanki mleka, 50 g droidiy, 5 żółtek, szklanka cukru, łyika roztopionego masła, sól, syrop: 1,5 szklanki cukru, szklanka miodu, skórka otarła z cytryny i pomarańczy, cynamon w laskach; słodkie nadzienie: 150 g łuskanych orzechów włoskich, 150 g orzeszków pimo- wych lub migdałów, 150 g orzechów laskowych, 3 łyżki masła, szklanka cukru.Drożdże rozrobić w szklance mleka, odstawić w ciepłe miejsce i poczekać, aż urosną. Mąkę rozczynić ze szklanką mleka i wlać drożdże. Gdy roz- czyn podrośnie, dodać 5 żółtek, cukier, masło i sól. Zagniatać ciasto tak długo, aż będzie odchodziło od rąk. Wówczas nakryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby urosło. Po wyrośnięciu przełożyć je na stolnicę wysypaną mąką, podzielić na 2 równe części, z których k*żdą •rozwałkować na prostokątny placek grubości 0,5 cm. Na jednym placku ułożyć grubą warstwę orzechów i migdałów, posypać cukrem i przykryć drugim plackiem. Następnie pokrajać ciasto na duże kwadraty lub trój­kąty, które ułożyć w obficie wysmarowanej masłem brytfannie, polać roz­topionym masłem i wstawić do tiagrzanego do ok. 300 C piekarnika. Piec, dopóki ciasto nie nabierze złotego koloru. Zagotować półtorej szklanki wody z miodem i cukrem, dodać skórki pomarańczy i cytryny oraz pokruszony cynamon; gotować 30 min., często mieszając. Następnie syrop przecedzić i polać nim .gotowe ciastka. Ostudzić i podawać.

SOS Z ORZECHÓW LASKOWYCH LUB WŁOSKICH

250 g łuskanych orzechów laskowych lub włoskich, szklanka miękkich okruszyn białego chleba lub bułki (b«(z skórki), ćwierć łyieczki pieprzu, ćwierć łyieczki ostrej papryki, ćwierć szklanki oliwy, 0,33 szklanki octu winnego, 3 łyiki fwieie- go majonezu, wątroba lub ikra z homara (albo 2 łyieczki kawioru), sól.Orzechy rozwałkować na deseczce lub zemleć w młynkomikserze, wy­mieszać z pozostałymi składnikami i wygnieść wszystko widelcem, tak aby płyn wsiąknął w inne składniki. Następnie dodawać po łyżce prze­gotowaną zimną wodę, ciągle wygniatając, tak długo, dopóki sos nie zgęstnieje, po czym dodać przetartą przez sitko wątróbkę homara i do­kładnie wymieszać. Sos przechowywać w lodówce. Podawać z zimnym, gotowanym homarem, krabem lub do delikatnych mięs ryb słodkowodnych. Dodatek wątróbki homara lub ikry nie jest niezbędny i można go pominąć.

SELERY GORĄCE Z KWAŚNYM SOSEM

600 g selerów, 2 łyiki soku z cytryny, 4 średnie pietruszki, łyżka mąki, naj­lepiej krupczatki, jajko, łyżeczka posiekanej naci pietruszki, sól.Selery umyć i obrać ze skórki, pokrajać w poprzeczne plastry grubości 1 cm. Ułożyć je w garnku, położyć ria wierzchu pietruszkę mocno związa­ną białą nicią, wlać łyżkę soku z cyłryny i szklankę wody, posolić. , Zagotować wszystko na dużym ogniu, a następnie ogień zmniejszyć i – i gotować ok. 20 min. pod przykryciem, aż selery zmiękną. Wtedy wyjąć pietruszkę. Krążki selera wyjąć cedzakiem, ułożyć na półmisku   aby nie ostygły, najlepiej przykryć folią aluminiową. Mąkę wymieszać z łyżką wody, wlać do garnka, z którego wyjęto pory, i ciągle mieszając gotować, aż powstanie gęsty sos. Na talerzu lekko roztrzepać jajko, dodać łyżkę soku z cytryny, wlać 3 łyżki gotującego się sosu * ciągle mieszając wlać do garnka z sosem. Chwilę gotować, a następnie odstawić z ognia. Z selerów zdjąć folię i polać je sosem. Przybrać nacią pietruszki   podawać na gorąco.  W Turcji potrawa ta jest podawana jako przekąska.

PORY DUSZONE Z RYŻEM

500 g świeżych, bardzo grubych porów, 2 łyżki oleju, duża cebula, pół łyieczki mąki, pół łyżeczki soli, cytryna, szklanka ryżu, cukier.Ostrym nożem obciąć korzenie porów, odrzucić zewnętrzne liście i odciąć, górną, zieloną część w miejscu przechodzenia w białą; dokładnie umyć i wypłukać. Każdy por pokrajać w krążki 3-centymetrowej grubości. Na głębokiej patelni rozgrzać olej i smażyć drobno posiekaną cebulę, aż stanie się szklista, wsypać wówczas sól i cukier i powoli dodawać mąkę ciągle mieszając. Chwilę smażyć, a następnie wlać szklankę wody i zwięk­szyć ogień. Ciągle mieszając gotować powstały sos aż do zagęsłnienia. Wtedy włożyć pory i wypłukany ryż, zmniejszyć ogień, szczelnie przykryć i gotować 30 min., aż ryż i pory. ugotują się (lecz nie powinny się rozgotować). Gdy danie jest już gotowe, pozostawić do ochłodzenia. Podawać na zimno z cytryną bez skórki, pokrajaną wzdłuż na 6 części.

 

RURKI Z SEROWYM NADZIENIEM

Pół porcji ciasta struclowego (patrz — słodkie ciastka z orzechami), 250 g białe­go, tłustego sera, 3 łyżki masła, jajko, ćwierć szklanki mleka, ćwierć szklanki posiekanej naci pietruszki, sóL.Ciasto „podzielić na 20 . równych kawałków, które rozwałkować tak, by po nałożeniu nadzienia można było zeń zwijać rurki. Ser rozgnieść widelcem lub rozetrzeć w makutrze, dodać . 2 łyżki masła, żółtko, mleko i sól; dokładnie utrzeć na gładką masę. Dodać nać pietruszki i wymieszać. Na każdy kawałek ciasta położyć łyżkę nadzienia i zwinąć ciasno w rurkę. Brytfannę wysmarówać resztą masła, nagrzać ją w piekarniku i na gorącej układać rureczki pędzlując je po wierzchu białkiem. Piec w średnio na­grzanym piekarniku, aż będą złote i chrupkie.

BAKŁAŻANY FASZEROWANE

5     małych, okrągłych bakłażanów, pół szklanki oliwy z oliwek, 2 duże cebule,2,5      szklanki ryżu, 2 średnie pomidory, 3 łyieczki posiekanych orzeszków-pi- niowych, 3 łyieczki owoców czarnej porzeczki, łyżeczka posiekanych liści mięty, łyżeczka cukru, sól, pieprzBakłażany umyć, odciąć szypułki razem, z wierzchołkami strąków i zachować je. Następnie bakłażany obrać ze skórki (tak jak ogórki), pozostawiając kilka pasemek ciemnej skórki na każdym’strąku; wydrążyć je od środka’ i lekko posypać solą. Na głębokiej patelni rozgrzać trochę oliwy i pod­smażyć cebulę. Dodać resztę oliwy, wypłukany i osuszony ryż, wymieszać i chwilę podsmażać. Po 2—3 min. dodać 1,5 szklanki wody, obrane ze skórki i pocięte w ósemki pomidory, porzeczki, orzeszki piniowe, liście mięty, cukier i sól do smaku, wymieszać. Patelnię przykryć i dusić wszystko ok. 10 min. na średnim ogniu. Gdy ryż zacznie trochę mięknąć, patelnię, zdjąć z ognia. Pod bieżącą wodą spłukać sól z bakłażanów. Każdy z nich, wypełnić farszem i przykryć ściętym wierzchołkiem., Bakłażany ułożyć w garnku i zalać wodą tak, by były w niej do połowy zanurzone. Dusić pod przykryciem na małym ogniu,’aż bakłażany i farsz będą miękkie. Podawać na zimno.